Südtiroler Traditionsküche
mit Spitzenkoch & Historiker Thomas Ortler
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Südtiroler Traditionsküche
Thomas Ortler entführt auf eine Reise tief in die kulinarische Seele seiner Heimat Südtirol , die ein faszinierendes Vielfalt aus bäuerlichen Traditionen und alpin-mediterranen Einflüssen ist.
Unter seiner fachkundigen Anleitung wird erlebbar, wie Gerichte entstehen, die untrennbar mit dem alpinen Alltag und den großen Feiertagen verbunden sind. Es wird die Zubereitung der wärmenden Brennsuppe gezeigt , jenem simplen wie genialen Klassiker, der an kalten Winterabenden nicht fehlen darf , und erklärt, wie die formvollendeten Schlutzkrapfen gelingen. Thomas teilt seine Geheimnisse für echte Almklassiker wie die deftigen Hirtenmaccheroni und das festliche Bauernbratl. Doch kein Festtag ist komplett ohne die süßen Momente : Thomas präsentiert, wie der unwiderstehliche Scheiterhaufen aus altbackenem Brot geschichtet wird und die Strauben als Symbol für feierliche Gastfreundschaft zelebriert.
Es heißt: Bereitmachen für den kulinarischen Ausnahmezustand und die großen, gusseisernen Pfannen in der Tischmitte – jene kostbare Zeit, in der man beisammenbleibt, aus einem Topf teilt und genießt. Mahlzeit!
Es ist nicht eine Einteilung in Vorspeise, Hauptspeise oder Dessert, sondern eine Mentalität.
Thomas Ortler
Spitzenkoch & Historiker
Thomas Ortler ist studierter Sozialhistoriker und erfolgreicher Gastronom. Seit 2018 führt er das Restaurant „flurin“ in Glurns, Südtirol. Dort bietet er eine weltoffene Küche, die regionale Produkte mit internationalen Kochtechniken und Aromen verbindet. 2022 wurde Thomas Ortler vom Gault & Millau zur „Entdeckung des Jahres“ gekürt und im darauffolgenden Jahr vom Falstaff zum „Best Young Chef 2023“.
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